赫哲族的饮食习惯 赫哲族的传统饭食
本文已影响2.08W人
本文已影响2.08W人
赫哲族的饮食,分鱼肉、兽肉、野菜、野果、食用菌等多个种类,其中,尤以食鱼为独特。赫哲人的食鱼,有刹生鱼(塔拉克)、鱼片(拉铺特克)、刨花(苏拉克)、鱼干(乌切克特)、鱼毛(它斯恨)、鱼条、鱼籽、鱼籽干(查发)、烤鱼(稍鲁)、烤鱼片(达勒格切)等。
刹生鱼的传统做法是:以黑龙江特产的鲤鱼、胖头、鲟鱼、鳇鱼、草根等鲜活鱼为原料,洗净放血后剔下鱼肉,切成细丝,拌上野生的江葱和野辣椒,放些醋和盐便可食用。没有醋时,可把野樱桃或名“酸浆”的野菜捣成浆汁拌上,味道十分鲜美。现在,刹生鱼的佐料较以往大有不同。有土豆丝、黄瓜丝、菠菜丝、白菜丝、大头菜丝、细粉丝等,再放大葱、生姜、盐、辣椒油和少许味精等调料,色、香、味俱全,吃起来鲜嫩爽口,是赫哲人待客之佳肴。
鱼片。是把鲜活的鲤鱼、胖头或鲟鳇鱼肉剔下,去鳞(鲟鳇鱼亦去皮)切成簿片,直接蘸醋、盐吃。
刨花。做法是把冻透的狗鱼、牙巴斯哈、细鳞、鲟鱼、鳇鱼或蜇罗等剥皮,削成如同刨花似的簿片(有的直接用刨子推成刨花),蘸盐、韭菜花、醋和辣椒油吃。
鱼干。将鱼拿去内脏后晒干,可生吃,也可蒸、炖、烤着吃。一般春天多晒狗鱼、鲤鱼、鳊花、鲫鱼;秋天多晒大马哈鱼。
鱼毛。炒鱼毛的方法是:将草根、怀头等肥硕鲜鱼去鳞(怀头去皮),取出内脏洗净,切成大块放锅里煮熟,然后挑出鱼骨、鱼刺翻炒。炒的火候要适当,炒到颜色微黄不粘锅、酥脆喷香时取出,装入坛子、木柜或桦皮箱里,用冻好的鱼油浸泡,封好口,放在阴凉处或储藏于地下,以备长时间食用。
鱼条。将鳡条、狗鱼、鲑鱼等头部去掉,尾部相连切成肉条晒干,晒好的鱼条可以生吃,也可烤着吃。
鱼籽。主要是鲟鳇鱼、大马哈鱼籽,腌好后生吃。
鱼籽干。将大马哈鱼籽晒干储存起来,平时放在粥里煮着吃,别有味道。
烤鱼。先搭个架子,把鱼条、干鱼块、鱼坯子放在架上,架火熏烤,烤熟后储藏起来。烤鱼肉可以用开水泡开吃,也可以炖着吃或切成块掺到鱼毛中混着吃。
烤鱼片。这是赫哲人最惯常的吃法之一,即被外族人讹传的所谓的“塔拉哈”。“塔拉哈”实为烤鱼片,赫哲语准确的叫法是“达勒格切”。做法是将鲜活鱼(一般都是鲤鱼,也可用胖头)肉贴脊骨片下,切成连搭薄肉片,用削尖的柳条串好,在炭火上燎烤,达六、七分熟后,撸净鱼鳞,顺横切成条块,蘸放有辣椒油的醋、盐吃,这种吃法鲜香四溢,每每会让客人赞不绝口。
历史上,赫哲族以渔猎为生,鱼兽肉一直是他们的主食。他们除有独特的食鱼方法,在食兽肉方面,也有自己独到的方式。他们喜吃狍子肉、野猪肉。早年也吃熊肉、鹿肉。他们捕到野兽后,将肉炖着吃、烤着吃,如果有剩余还晒兽肉干、晒肉条子。
除了吃鱼、兽肉外,野菜、野果、各种食用菌也是赫哲人日常饮食生活中不可缺少的原料。野菜有山蕨菜、山白菜、黄花菜、野韭菜、柳蒿芽、江葱、野辣椒等。野果有绸李子、山樱桃、山里红、山葡萄、山丁子、山梨等。食用菌有猴头、木耳、蘑菇等。野菜大多是与鱼、兽肉一起炖或炒着吃,其中柳蒿芽是赫哲人最喜爱食用和吃法最多的野菜。野果除生吃、煮着吃,还可榨果汁做饮料。其中稠李子可拌鱼毛或小米一起煮粥吃。另有就是把果肉、果核捣碎,做成薄圆饼,晒干后放进储存鱼毛的坛子里,经鱼油浸泡的稠李子饼又香又甜。猴头、木耳、蘑菇等食用菌,或鲜或晒干炒着吃和炖着吃。
赫哲族还有两种饭食也很独特。一种是用小米或小馇子煮的非常稠的粥,他们叫“拉拉布达”。粥煮好后,拌鱼毛、鱼油和兽油吃。另一种是把嘎牙子、牛尾巴、鲫瓜子等鱼和小米一起下锅,放盐煮成稀饭,赫哲人把它叫做“梦古布达”(鱼肉粥),吃起来鲜美异常。
赫哲族的传统饭食
一、塔尔喀(生鱼)
塔尔喀的传统做法是:以黑龙江特产的鲤鱼、胖头、鲟鱼、鳇鱼等鲜活鱼为原料,洗净放血后剔下鱼肉,切成细丝,拌上野生的江葱和野辣椒,放些醋和盐便可食用。没有醋时,可把野樱桃或名“酸浆”的野菜捣成浆汁拌上,味道十分鲜美。
二、达勒格切
达勒格切即烤鱼片,也就是所谓的“塔拉哈”。这是赫哲人最惯常的吃法之一。做法是将体肥的鲜活鱼(一般是鲤鱼,也可用胖头)肉贴脊骨片下,切成连搭薄肉片,用削尖的柳条串好在炭火上燎烤,达五、六分熟后,撸净鱼鳞,顺横切成条块,蘸放有辣椒油的醋盐吃。
三、鱼毛
炒鱼毛的方法是:将胖头、草根、怀头等肥硕鲜鱼去鳞(怀头去皮),取出内脏洗净,切成大块放锅里煮熟,然后挑出鱼骨、鱼刺翻炒。炒的火侯要适当,炒到颜色微黄不粘锅,酥软喷香时取出,装入坛子、木柜或桦皮箱里,用炼好的鱼油浸泡,封好口,放在阴凉处或储藏于地下,以备长时间食用。
四、绸李子饼
绸李子(一种黑紫色野果),阴历七月成熟,肉厚味甜。绸李子饼的做法是:将绸李子捣碎,用木模压成果饼(薄厚与直径大小随意),刻上吉祥符号或美观花纹,贮存于鱼毛坛中,待年节时食用。此饼风味独特,香甜可口。
赫哲族历史 赫哲族民族概况
赫哲族舞蹈 赫哲族的萨满舞有何宗教色彩
赫哲族分布在哪个地区 赫哲族居住在哪里
赫哲族的饮食习惯 赫哲族的传统饭食
羌族的饮食习惯及饮食风俗是什么
赫哲族人流行什么文化 赫哲族的萨满文化
赫哲族民间知识 赫哲族民间习俗
苗族饮食风俗 苗族人的日常饮食习惯是啥
藏族饮食 藏族的饮食习惯有什么特点
瑶族饮食 瑶族人日常的饮食习惯是啥
回族的饮食习惯
维吾尔族的传统食物
赫哲族民居啥样? 赫哲族居住在什么地方
赫哲族艺术 赫哲族 桦树皮工艺简介
苗族饮食文化 苗族人日常饮食习惯是啥样的
藏族饮食四宝是什么
赫哲族音乐 赫哲族民歌有何民族特点
赫哲族文化 赫哲族民族文化发展史简介
赫哲族有什么神话或传说吗?赫哲族信仰什么
赫哲族舞蹈 赫哲族舞蹈有何民族特色
白族饮食 白族人的日常饮食习惯是啥
赫哲族礼仪 赫哲族都有哪些民族礼仪
赫哲族如何过春节?赫哲族春节活动简述
《蓬莱间》是根据小说改编的吗 小说名字叫什么
枫杨属于什么品种?又有哪些生长的习性呢?
南宋历史上最能逃跑的皇帝是谁?
《长歌行》弥弥古丽为什么害阿隼?背后真相揭秘
诸葛亮北伐国内肯定空虚 孙权为何不选择蜀汉后方
赵匡胤的黄袍加身原来不是第一次也不是第二次
皇帝头上也有大草原?细数古代被绿帽的皇帝们
楚汉抗衡之久并非刘邦善于逃跑而因其善于用人
历史上的六大巧合,巧合的让人不敢相信
赖汉英侥幸逃过了一劫 临死前透露出一个秘密却无人相
李世民贞观之治:坐享隋朝积累的国力和粮食
汉武帝刘彻为何逼死了一见钟情的卫子夫?
那些美美的仕女图服饰是虚构的?古人的真实衣着是怎么样
美国作家伊迪丝·华顿逝世
秦始皇为什么要入海求仙?