哈尼族饮食文化 哈尼族都有啥特色小吃
本文已影响1.93W人
本文已影响1.93W人
西双版纳哈尼族烹调食品的方法,主要有煮、烧、烤、煎、舂、腌渍等几种。口味以鲜、香、酸、辣为主。哈尼族做菜的方法,可谓新鲜、奇特。风味食品很多,有名的有竹筒煮肉、卵石烧汤、肉粥、暴腌芭蕉心、蜂蛹酱、豆粉肉丸汤、雀肉松、苤菜舂螃蟹等。
竹筒煮肉,是以新鲜竹子为锅具,煮猪蹄、排骨、鸡、鱼和其他汤菜。烹饪时,砍下一段直径约10厘米,长约40厘米的新鲜竹节,用水冲洗干净,将拟煮的猪蹄、排骨、鸡、鱼收拾干净,砍成小块,分别装入竹筒,加水后排在火塘上慢慢煮熬至熟,加食盐、味精煮至扒烂,倒入碗内供食。用竹筒煮制的猪蹄,排骨和鸡、汤色清纯,肉味鲜美,带有一股青竹清香,具有特殊的风味。用竹筒煮的鸡纵南瓜尖汤,仅加点食盐,其味便鲜美异常。
石头汤你想也想象不出会是什么滋味,但是哈尼人的食品里真正地用石头做着味美的汤呢,那就是卵石浇汤。以卵石为热源,对已煮好的肉汤、菜进行再加工。烹制卵石烧汤,要将河中捡来的卵石洗净,投入火塘内烧至发红。肉汤、菜汤上桌之后,在汤碗内加入少许新鲜菜或佐料,投入一个烧得通红的卵石,使碗中之汤沸腾片刻,将鲜菜和佐料煮熟。卵石烧汤不仅有肉汤、菜汤的鲜味,并有一种烧制食物的特殊香味。
肉炒芭蕉花,以一朵芭蕉花和100克新鲜狗肉为原料(若无新鲜狗肉,可用猪肉代替)。烹饪时,取下芭蕉花的花,洗净切细,放少许食盐渍制片刻后,淘洗挤捏,去除涩味。狗肉切成薄片或剁细(猪肉亦然),先将肉在油锅内爆炒至八成熟,再加入芭蕉花与适量食盐、味精炒熟即可。这道菜,从前多在贺新房时食用,因风味独特,餐馆内已普遍用以待客,在昆明等地的大中型餐馆里,也会吃到这样的菜肴。
肉粥,哈尼语称为期玛,以糯米和猪肉为主要原料,加配青姜末、八角粉、草果面煮制。烹调时,将猪肉剁细,糯米淘洗后与猪肉一起入锅加水煮制。肉粥煮好即将起锅时,加入姜末、八角粉、草果面和适量食盐,即装碗供食用。肉粥味鲜香可口,即可作菜肴,又可供老年人作主食。
暴腌芭蕉心,哈尼语称为阿罗哦切。烹饪时将野芭蕉的幼嫩茎心切细,加上适量盐巴和稀饭拌合均匀,放入瓦坛内腌 渍1一2天,即供食用。这道菜,味略酸,和暴腌咸菜相似。但具有野菜风味。
蜂蛹酱,以蜜蜂蛹或野蜂蛹为主要原料。调制时,将蜂蛹挤捏取汁后,再把蜂蛹剁细,加上糊辣椒末、野花椒粉和香蓼草等佐料与蜂蛹汁掺合,加食盐拌匀即供食用。蜂蛹酱,味鲜而甜,民间多用生食蔬菜蘸食。
雀肉松,以各种鸟雀之肉作主要原料,配以糊辣椒粉、苤菜、芫荽加工而成。烹饪时,将收拾干净的鸟雀用竹棍夹住放在火塘上烘烤至香脆时,取下切块,加姜末、糊辣椒粉、苤菜根等一起舂细成末即成肉松。民间常用萝卜野芹菜等蔬菜蘸吃。味鲜香可口。现在,由于鸟类越来越受到保护等原因,雀肉松只能是一种望梅止渴的怀念了。
傈僳族饮食 傈僳族的饮食文化有什么特色
哈尼族饮食文化 哈尼族都有啥特色小吃
哈尼族的美食特点
哈尼族的历史起源是什么?哈尼族历史简介
朝鲜族饮食文化是啥?朝鲜族人都习惯吃啥
土家族饮食文化 土家族饮食的主要特色是什么
侗族饮食 侗族的饮食文化有哪些特色
壮族饮食文化 除了糯米食品壮族人们还爱吃啥
哈尼族“扎勒特” 哈尼族的新年为何在十月
锡伯族饮食 尼姆哈鱼炖子是什么美食
哈尼族的风俗习惯
哈尼族的风俗习惯 哈尼族有什么风俗
红河哈尼族的梯田有啥历史?有啥特点
黎族饮食文化 黎族人喜欢的主食都有啥
哈尼是什么意思
哈尼族民居有啥民族特点?有何位置要求
仫佬族饮食 独具特色的仫佬族饮食文化有哪些
蒙古族饮食 蒙古族的饮食文化有什么独具特色
苗族的特色美食有哪些?苗族饮食文化简介
哈尼族人习惯传啥样的衣服?又有啥民族风格
哈尼族啥时候吃长街宴?长街宴上都吃啥
壮族饮食文化:壮族都有着什么样的特色美食
哈萨克族饮食 哈萨克族人饮食主要分几类