饮食文化中的南甜北咸是怎么形成的?
本文已影响1.77W人
本文已影响1.77W人
南甜北咸是中国饮食文化中存在的一种地域性口味差异。客观来说长江以南的地域偏爱甜味,糖是南方人做菜必不可少的原料;而黄河以北则偏向咸味,做菜时常常放很多盐和酱油,有些菜肴反而太过重口,失去了食材原有的本味。那么是什么原因导致了南甜北咸的现象呢?
鲁菜是起源于山东的齐鲁风味,讲究原料质地优良,调味讲求咸鲜纯正,突出本味,并且精于火候控制,有「食在中国,火在山东」之称。鲁菜是北咸口味的代表,也是北方为数不多的地方风味菜系。
北咸形成的原因很简单,北方冬季寒冷,在古代北方冬季缺少过冬的蔬菜,以最典型的东北为例,人们在冬季来临前会囤积酸菜、制作香肠、腊鱼以备过冬,这样的饮食没有大量的食盐支撑是不可能实现的。加上北方受游牧民族影响较深,日常肉食较多,最能体现肉类鲜美的就是食盐,受此影响的北方菜式大多口味较咸。
菜和浙菜是典型的江浙菜系,江浙人将甜味美食发挥到了极致。在其它的菜系里,甜味可能只是可有可无的点缀,然而在苏菜和浙菜中甜味是必不可少的元素。苏菜和浙菜注重浓油赤酱,对于不习惯吃甜的北方人来说,江浙菜系的甜腻令人无法接受。
南甜其实是南方得天独厚的自然优势导致的,古代产糖主要依赖甘蔗,而甘蔗这种作物主要种植在南方,加上古代交通运输极为不便,南方的蔗糖很难在北方普及,所以南方人善于用糖,而古代北方人对于糖的运用远逊于南方。
宋朝是中国饮食进化最快速的一个时期,南方人对于甜味的运用已经相当考究,各种甜味点心纷纷出现,加上南方人口激增,商业发达,一时间甜味成了中国饮食的一个趋势。这股趋势从宋朝一直延续到明清,即使到了现代依然没有改变。
南方甜味流行还有一个至关重要的原因,从汉朝开始中国历世历代对于食盐的管控十分严格,食盐被奉为国之大宝,是古代国家经济的支柱之一。民间可以随意发掘蔗糖的价值,却无法随意运用食盐,如此一来,便宜的蔗糖在南方压倒昂贵的食盐就是一个必然了。
不过北咸是当之无愧,南甜却有些名不副实。准确的说,南方是善于用糖、精于用糖,但对于盐的运用同样精妙。在相对富裕的江浙、四川地区,他们不但产盐、管盐,也擅于用盐制作菜肴,川菜百菜百味,正是由盐帮菜与会馆菜交相呼应而形成的。南方菜式大多甜咸得宜,比起饮食相对匮乏的北方要显得精致许多。
傈僳族饮食 傈僳族的饮食文化有什么特色
商朝有哪些美食?商朝的饮食文化是怎么样的?
“食不厌精,脍不厌细”,唐朝多样的饮食文化是如何形成的?
秦朝的主食是什么?饮食文化又是怎样的?
全球十大最变态食物!不一样的饮食文化!
唐朝时期,餐制、饮食坐姿、饮食方式都有什么变化?
中国饮食文化的特点
揭秘:宋朝时期的饮食文化是怎样的?
南京人的性格特点 南京的饮食文化
阿昌族婚礼中有趣的饮食文化是啥
中世纪的饮食文化一般有什么特点?主食吃什么?
塔塔尔族饮食 独具特色的塔塔尔族饮食文化
阿昌族饮食 阿昌族有何饮食文化
南北方饮食文化的差异
魏晋南北朝时期的宫廷饮食是怎样的?
普米族饮食 普米族饮食文化简介
中国古代的饮食文化是怎样的?仪式感非常的强
南甜北咸东辣西酸形成的原因是什么?
赫哲族饮食 赫哲族饮食文化简介
仫佬族饮食 独具特色的仫佬族饮食文化有哪些
明代皇帝:饮食的北方化和平民化
南北朝文化 思想已经形成多元化的局面
元代的饮品有何特点?探索元朝时期的饮食文化
地藏菩萨和地藏王菩萨是一个吗?二者有什么不同吗?
细数宋江十大罪状谁还敢说他是及时雨?
诸葛亮死后,为何魏帝却阻止司马懿攻蜀呢?
汉宣帝将西汉推向巅峰 汉宣帝的名声为何比不上汉武帝
韩愈与崔群:一段历史长河中的师生情缘
谁是宋江人生中的克星 多次致宋江于险境?
阎立德与阎立本:双绝艺术巨匠的绘画与建筑传奇
王圭:北宋宰相、文学家,他的一生有哪些成就?
魏晋南北朝是个怎样的时代?充满战争,但是也人才辈出
这么好的装备竟只用来打兔子?清代皇帝随侍与行围櫜鞬鉴
汉武帝时期的巫蛊之乱 卫子夫有没有被废掉
一天之内得罪三个宰相 没有比他更口误的了
马谡失街亭是诸葛亮北伐战略失误造成的吗
赵恒在位期间没有什么大功绩,但刘娥为何能被如此宠爱?
薛平贵与王宝钏的爱情故事真实存在于历史吗?