在宋朝之前炒菜没有普及,史学家认为跟哪些东西有关?
本文已影响2.84W人
本文已影响2.84W人
常看古装剧的朋友,经常看到这样的画面,一众豪杰或者一对俊男靓女走进饭馆,小二哥马上过来笑着问“客官吃点什么”,而后将店里的招牌菜特色菜介绍一番。来吃饭听完之后,吩咐小二哥,让厨子做几个拿手好菜。
可是问题来了,一些根本不讲究历史的古装剧,不论魏晋,不论隋唐,不论五代与十国,张口就要炒菜。却不知在那些年代,根本就没有炒菜。下面小编就为大家带来详细的介绍,一起来看看吧!
事实上,古代的烹饪方式主要是蒸煮以及烧烤,有历史学家说古人是撸串高手,此言非虚,古人的烧烤技术是高超的,一直流行到唐朝。唐朝时,仍保留着吃烧烤的传统,将其称之为“炙”,也就是灼烧、烧烤的意思。
唐朝人很会吃,史书记载唐朝有道名菜叫做“浑羊段忽”,据说是根据胡人的烧烤技术加以升级而成。
首先准备一只鹅,将糯米以及各种调味品放入鹅腹,再将整只鹅放入羊腹,用细羊肠缝合后,放在火上炙,等到羊肉烤熟了,里面的鹅也就熟了,达官贵人只吃鹅,羊肉赏给下人。
除此之外,唐朝还有大型烧烤菜谱,名叫“烧尾宴”,其中不但讲到了烤制鸡鸭鹅鹌鹑以及各类飞禽的方式,还有如鱼虾、羊舌、鹿尾、熊掌、豹胎等等食材的烧烤方式。日本遣唐使将烧烤的技法学会,目前在日本京都仍有烧烤店按照唐代的方式对食材进行烧烤。
除了烧烤之外,古人最普遍的饮食方式就是蒸或者煮。当然,也可以生吃,比如唐朝流行“膾”,就是沾着作料吃生鱼片。日本人到目前为止仍吃生鱼片,也是受了唐文化的影响。
尽管在南北朝的著作《齐民要术》中提到过一道最为简单的炒菜-炒鸡蛋,但是真正流行炒菜是在南宋。在宋代孟元老的笔记散文集《东京梦华录》中,详细记载了很多炒菜,但都是炒肉类,也包括炒海鲜等等,没有看到有炒青菜的记载。
到了明朝,炒菜成为主流,清代加以改良,一直延续至今。之所以在宋朝之前炒菜没有普及,史学家认为跟铁锅以及油料有关。
在宋朝之前,铁锅没有普及,加之供人食用的油料较少。没有锅没有油,纯属干煸。宋代的榨油技术提高,铁锅得到普及,因此炒菜逐渐成为风气。到了明朝,西洋油类源源不断舶来,因此炒菜更加便捷。
老百姓能吃上油,但不见得能吃上肉,试一试炒蔬菜也不错。有学者认为粤菜跟日本菜比较接近,用油较少,原因是延续了唐朝的饮食文化。孰真孰假,没人去考证,也许学者说得有道理。
总之,我国真正的开始流行炒菜的时间,其实不过几百年而已。早些时候人们家里做饭一般都只有水煮或者火烤两种方式。因为这样烹调成本更低,更适合普通老百姓。
免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。
历史学家:蔡东藩有哪些主要作品?
明朝和宋朝真的没有可比性吗 两朝之间有哪些相似之处
普通炒菜有哪些菜
在宋朝时期,宋人们究竟能吃到哪些瓜果蔬菜?
世界名人之俄国文学的始祖普希金,普希金在文学上有什么地位?
隋朝音韵学家陆法言简介,《切韵》在历史上有哪些评价?
关于明末清初史学家谈迁有趣的故事有哪些
为什么汉朝分东汉西汉,宋朝却是分南宋北宋?
有关于胡林翼的轶事及评价有哪些 他的个人作品及家庭成员有谁
后世对霍光这位西汉政治家有哪些争议?以及有哪些评价?
在铁锅没有出现的时候 古人是如何炒菜的
为什么很多外国史学家认为夏朝不存在?
古代炒菜最早出现在什么时候 古人会用什么油炒菜
波斯在文学上的名人有哪些 有关于文明及神话是什么样的
水浒传中宋江都跟哪些女人之间有关系?
宋朝在唐朝之前还是之后 唐朝和宋朝谁在前
历史上关羽之死都跟哪些人有关?真相是什么
刘备入川时,关羽跟张飞在哪里?为什么没有跟着入川
克劳狄为何被称为傻子皇帝?后期史学家认为他有哪些贡献?
宋朝为什么分为南宋和北宋 宋朝为何没有分东宋和西宋
历史上西安有哪些王朝?为何唐朝以后西安没有王朝定都?
宋朝哪个皇帝没有子嗣
宋金元三朝都有自己的文学 辽国和西夏为何没有文学
《热血少年》卫乘风是个怎么样的人?卫乘风和吴乾为什么
《猎狐》是贪念还是“梦想”?
陈宣帝陈顼下诏北伐时,为何会派出吴明彻领兵出征?
女皇的禁令:探究武则天禁肉令的背后
揭秘:明朝大将吴三桂为何甘愿做“三姓家奴&rdquo
宋太祖赵匡胤千里走单骑?只为保护一个女人
成吉思汗的四弟是谁?他是个怎样的人?
赵武灵王将皇位传给他 而他却将其活活饿死
正值壮年的明仁宗朱高炽,为什么会突然驾崩?
谁是最美丽的木乃伊:盘点史上最离奇木乃伊
黄权是刘备麾下的名臣之一,为何后来投靠了曹操?
飞将军李广为何一生都未被封侯?
历史趣闻:爱看人洗澡的是哪一位皇帝
王世充手下有叫王仁则的吗?具体表现是什么样的?
贝都因人和阿拉伯人是什么人?区别是什么?