土家族的饮食 土家十大碗是怎么来的有哪些菜
本文已影响3.73K人
本文已影响3.73K人
一、起缘
土家人凡遇岁时节令、春播秋收、婚娶丧葬、做生祝寿、起屋迁居、亲朋聚会,都必操办筵席。筵席一般不用山珍海味,而是农家自产的鱼、肉、鸡、鸭等。筵席的种类主要有:“四盘一碗”席,“七星”席、“八仙”席、“六大四小”席、“十二碗”席等。一般多系“十大碗”。
十大碗配料精辟,加工细腻,组方合理,营养丰富,口味纯正。它不仅在色、香、味上有独到之处,且每碗素菜垫底,荤菜盖面,一菜两味、油而不腻;在当地属于最高规格的宴席,能吃一顿纯正的“十大碗”是土家族最高礼仪的文化享受。
二、习俗
安席
主人或礼生按长幼、辈分安排客人入席,称之为安席。
品席、赞菜
在宴席开始之前,摆好一桌酒菜,每上一道菜,长礼生和赞礼生都会一唱一合的将这道菜称赞一番。
上菜的规矩
客人坐席的席位上下左右,各分大小,待客人坐定支客先生高叫“出菜”鞭炮、鼓乐齐鸣,托盘的人大声吆喝:“大盘走动”,规规矩矩托上“头菜”,每上第一碗,端大盘子的人高喊一声“大炮手”——,长长的拖腔直到席前,随之鸣炮,吹鼓手吹起欢快的“菜调子”,主人前来敬酒。
客人边吃,边上菜。接着出第二碗,端大盘子的人高喊“顺——”,“菜调子”又吹起。直到上第十碗,大盘子一声“齐——”后,吹鼓手便吹“下席调”,客人饭就吃完了。
上花
办婚筵时有“上花”的习俗,即在上头子碗时,用一只碗反扣在菜上,碗顶放一朵用胡罗卜和青菜做成的花(现在也有放鲜花的),做菜师傅亲自上这道菜,一名厨师随后捧一只碗。上菜后,大师傅便对宾客说道:“各位,菜弄得不好吃,请多包涵。”客人须掏钱(不论多少)放于碗中,以示对厨师们的慰劳和谢意。
摆法
十碗菜在桌上摆放也有规矩,或摆“四角扳爪”或摆“三元及第”。除十碗菜以外,还要配四个腌菜,以为客人解酒解腻。
十大碗
第一碗:农家贺菜(原料:肥痩肉丝,黄花,红薯粉)具有抗衰老、治疗高血压之功效。
第二碗:千张贺菜(原料:墨鱼、千张,胡罗卜,肥瘦肉丝,青红椒丝)具有补中益气之功效。
第三碗:木耳土鸡(原料:土鸡、木耳)具有滋补、强体、提高人的智力和抗疲劳等功效。
第四碗:海带炖猪脚(原料:海带、猪脚)具有美容、补肾、养血、润噪的功效。
第五碗:粉蒸肉(原料:鲜猪肉、米粉、山药)具有清热补血、消肿解毒、抗衰老、化痰之功效。
第六碗:土家扣肉(原料:五花肉,豆豉)肥而不腻,具有滋补强肝、健脾宽中、润噪利水等功效。
第七碗:米辣子扣小河鱼(原料:酸黄豆辣子,小鱼)口味鲜嫩,营养丰富。
第八碗:黄豆炖老鸭(原料:大豆,老鸭)具有强身补肾、降气提神、补血补气疗效。
第九碗:四季长青(原料:时蔬)富含维生素
第十碗:土家和欢(原料:韭菜、豆酱)具有补脾益气,健美之功效。
土家族音乐 土家族《梯玛歌》是如何表演的
土家族建筑文化 土家族建筑有什么独特之处
土家族服饰有什么特点 土家族服饰的颜色搭配
土家族的礼仪 土家族待客三部曲是什么
土家族风俗 土家族的赶仗佬是什么意思?
土族的由来
土家族旅游 土家族老司城是珍贵的人文景观
土家族文化 道教与土家族文化有什么关系
土家族歌舞 土家族的摆手舞有什么文化内涵
土家族是怎么过春节的?土家族春节习俗介绍
土家族的饮食 土家十大碗是怎么来的有哪些菜
土家族的风俗习惯 土家人过赶年的来历
土家族风俗 土家族婚俗中的猪脚有什么作用
土家族民族特色 土家族服饰中的鞋和鞋垫图片
土家族节日习俗 土家族舍巴节有什么纪念意义
土家族特产
土家族的特色饮食是什么
土家族的特色美食是什么 土家族的特色美食有哪些
土家族的来历 土家人是由巴人演变而来的吗
土家族的风俗习惯 土家族的生斋是什么意思
土家族丧葬文化 龙河土家岩棺介绍
土家族婚俗 土家族婚俗的八大怪是什么
土家族文化 土家族的酒文化有什么特别讲究
赵高为什么会被法家思想的实践者李斯吓得不敢申冤?原因
辛弃疾已经五十五岁,加上秋天又被罢官,遂作《水龙吟》
朱元璋对待知识分子:为何从礼遇转变为杀戮
刘濞发动叛乱拉拢六国联军,他是怎么做到的?
秦始皇为什么不准勤王 嬴政真的下有这个命令吗
袁守诚的一生经历了哪些事?袁守诚生平简介
司马衷执政期间,过得有多坎坷?他为什么会为人鱼肉?
红楼梦中王熙凤与赵姨娘结怨到底是为了什么?
康乾盛世:康熙、雍正、乾隆三朝的辉煌
揭秘杨贵妃究竟有多胖 杨贵妃醉酒为何事
说起古代子女最多的皇帝你会想起谁?康熙还是宋徽宗?
闵泳焕:韩国著名的殉国英雄
宋朝奇女子张玉娘最爱的人是谁?李清照、朱淑真、吴淑姬
真实薛仁贵并非完人 竟抢掠女子做自己的小妾?
世界上最奇葩的十大职业 都是什么样的职业