在古代,王公贵族们都看不起猪肉吗?
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博大精深的中华文明,孕育出独特的语言文字。
比如含义直观明晰的象形字"家",就是由宝盖顶与一个"豕"字组成,文字形象生动地告诉世人,古人理想中的家,就是要有房子有猪。
由此看来,早在古人造字时期,猪就与人类生活产生了联系。
在悠悠的历史长河中,猪肉是如何击败一众竞争对手,成为现代人餐桌上的绝对主角的呢?感兴趣的读者和小编一起来看看吧!
一、春秋篇
现代社会中,猪肉早已走入寻常百姓家,但在遥远的春秋战国时期,猪肉是贵族才能拥有的实物。
据《礼记》记载:"天子社稷皆太牢;诸侯社稷皆少牢",这里的太牢、少牢都是含有猪肉的祭祀套餐,可见猪肉在贵族们眼中,算得上完美的祭祀道具。
祭坛上虽然处处可见猪肉的身影,但古代贵族的餐桌上主要还是牛羊肉的天下。
《国语》中说:"天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,诸侯食牛,卿食羊,大夫食豕",可见在等级制度严格的古代社会,猪肉的咖位看来远低于牛羊。
备受歧视的猪宝宝们实在想不通,同样都是肉类,为什么猪肉就这么贱?据陶弘景透露:"猪为用最多,唯肉不可食!"
二、宋代篇
时光荏苒,日月如梭,转眼间猪宝宝们来到了两宋时代。
谁料,宋朝人对猪肉的歧视比春秋战国时期更甚,猪肉的地位依旧在餐桌食谱的最底层。
在南迁的北方游牧民族饮食习惯影响下,宋朝人大多都是羊肉的铁杆粉丝,开国之君赵匡胤更是觉得猪肉配不上皇家的高贵气质。
受此影响,宋朝御厨房中的羊肉消耗量年年居高不下。
后来,宋神宗为了节省开支,将猪肉引入了御厨房。然而,猪肉好引进,口味难改变。
年底御厨房一合计,发现羊肉消耗43万4463斤,而猪肉才消耗了4131斤,猪肉在宋朝餐桌的地位,由此可见一斑。
在皇宫中混不下去的猪肉,只得探索着打入民间市场。
《水浒传》中,鲁智深拳打的镇关西就是卖猪肉的商人,看来猪肉在宋朝民间还算有些市场。
不过,宋代的猪肉客户群体实在卑微的可怜。《水浒传》中的鲁智深,仅仅是个"老种经略相公",他去买肉也能让郑屠户惊诧不已,心甘情愿地为这位"贵人客户"切了半天臊子。
那么,宋代真正的达官贵人是否消费猪肉呢?
事实上,由于猪肉价格便宜,还是很受一些经济拮据的官员们欢迎。
比如美食家苏东坡,就曾将猪肉当作餐桌美味,还发明了人见人爱的"东坡肉"。
值得一提的是,苏东坡原本也是羊肉的爱好者,还曾发明过美食"烤羊脊,"在给弟弟苏辙的信上都没忘夸耀:"我发明了一种特别好吃的羊肉,吃得时候有蟹肉的鲜甜。"
若不是实在太穷,想来东坡先生必定不肯垂青猪肉。
由此看来,猪肉想要走上官员们的餐桌,实在是太难了。
三、明清篇
不受人待见的猪肉一路磕磕绊绊来到明朝后,又遇到了奇葩皇帝朱厚照,餐桌地位再次受到了暴击。
朱厚照打击猪肉的原因很简单,他认为自己姓"朱",与"猪"同音,同时又是猪年出生的,担心杀猪吃肉的兆头不吉利。
于是朱厚照大笔一挥,发出一道《禁猪令》,明令禁止民间养猪杀猪。
这道法令一出,猪宝宝们立刻成为了稀有物种,就连祭坛上延续了上千年供奉猪肉的传统,也改成了用羊肉祭祀了。
明王室打压猪肉的同时,明代的医学家们也没忘了给猪肉补刀。著名的医学家李时珍就曾在《本草纲目》中记载:"(食猪肉)闭血脉,弱筋骨,虚人肌,发宿疾,久食杀药,令人少子。"
猪肉在明代地位依然很低。
历史风云瞬息万变,猪宝宝们还没来得及哀叹身世,清军的八旗铁骑便踏破了山海关,为猪宝宝们带来了一个春天。
不同于明王室的种种忌讳,生长于白山黑水之间的满人爱猪宝宝爱得发疯,据史料记载:"(满人)养豕,食肉,衣其皮,冬以猪膏涂身,厚数发,以御风寒。"
在满人的心目中,猪的全身都是宝,就连皇太极款待外宾的国宴上,也常常出现猪肉的身影。
满清入关后,依旧难改对猪肉的热爱,于是猪肉就此展开惊天逆袭,从无人待见变成了国宴上的佳肴。而清王室对猪肉的推崇也引发了各级官员和百姓们跟风效仿,猪肉的地位渐渐高了起来。
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