破解4000年前面条的成分与制法之谜!
本文已影响7.42K人
本文已影响7.42K人
据EurekAlert!:面条是世界性大众食品,古代人类在什么时间、什么地方、用什么材料与何种方法发明了面条, 一直是有争议的。2005年《自然》杂志曾简要报道了中国青海省喇家遗址齐家文化层出土的距今4000年的粟类面条,是世界上最早的面条实物证据。学界对于喇家面条的成分和制作方法一直存在疑问,最近一项研究解开了喇家面条之谜。
网络配图
相关的研究论文题为“青海喇家遗址出土4000年前面条的成分分析与复制”,由中国科学院地质与地球物理研究所吕厚远研究员等人发表于《科学通报》2015年第8期。研究者通过分析面条残留物中植硅体、淀粉和生物标志物,提供了古人以粟、黍为主制作面条的系统证据,并利用传统工具复制出与出土面条成分、形态一致的粟类面条。
由于面条极难保存,长期以来缺乏早期面条的直接证据,古人何时何地发明了面条,是用什么材料和方法制作的?一直悬而未决。2002年,考古人员在发掘青海喇家遗址F20齐家文化房址时,于房址地面东北角发现一只倒扣的陶碗,陶碗中保存有面条遗存(图)。这不仅提供了世界上最早的面条实物证据,而且为研究古代面条成分和制作工艺提供了难得的机遇。
网络配图
通过分析鉴定,该研究在这些面条残留物中发现了丰富的农作物颖壳类植硅体,共有三种类型,其中粟植硅体含量约95%以上,占绝对优势。面条遗存中也发现了丰富的淀粉粒,都呈现出一定的糊化特点,对所有完整淀粉颗粒的测量表明,淀粉粒平均大小为 8.2±2.8mm,与现代粟、黍淀粉粒形态和大小相近。生物标志化合物分析的结果也表明样品中的分子标志物明确来自于粟。这些证据证明了喇家面条的成分主要是粟并混有少量的黍。
网络配图
然而,小米面团粗糙易碎,拉伸性差,无法用制作拉面的方法做成面条。有鉴于此,研究者经过多次模拟实验,在吸取民间锤砸、烫面增加黏性的知识基础上,利用传统饸饹面制作工具,借鉴挤压糊化凝胶成型方法,在没有添加任何增黏剂的情况下,成功模拟制作出长度达1米长以上的小米面条,从而证明小米是可以制作面条的。小米面条是中华饮食文化的创新成果,为世界饮食文化做出了独特的贡献。
这一研究结果证实了喇家面条是真实存在的罕见的古代食物遗存,为深入认识史前人类饮食文化特点,以及探索粟类淀粉面条制作工艺等提供了新证据和新视角。研究集成了考古发掘、考古材料分析、古文献调研、传统工艺调研以及实验室模拟制备等方面工作,得到了国家自然科学基金等项目支持。
世界上最大的人造图案,纳斯卡线条面积达50平方千米2000年历史
苏格兰现3000年前木乃伊 身体各部分分属6人
考古学家在塞浦路斯发现4000年前香水
埃及5000年前陨石首饰 揭开千年谜团
考古学家发现2000多年前神秘岩石,至今无解!
中国8000年前是怎么样的?8000年前有朝代历史吗?
4000年前的惨案:24个少女被砍头为城墙奠基
赵匡胤一条家法8个字:大宋提前灭亡100年
4000年前惨事:24个少女竟被砍头为城墙奠基
未解之谜:古墓中的壁灯为何2000多年不灭?
死亡罗布泊:古墓惊现4000年前木乃伊
中国仰韶人调制出5000年前的啤酒配方
300年内400多次起义,没一次能成功
美国男子离婚期间中奖8000万,法官判决与前期对半分合理吗?
4000年前惨事:24个少女被砍头为城墙奠基
揭秘埃及金字塔附近现4000年前祭司墓
300年前避孕套500年前胸罩 这些东西让你开眼
越王勾践宝剑为何千年不锈?保存的方法前卫到超越2000年!
孔子到底是什么时候成为官方圣人的?
为什么说封德彝是个阳奉阴违的三面派?他做了什么?
库尔斯克会战战损比 库尔斯克会战伤亡
隋唐演义第07回:蔡太守随时行赏罚,王小二转面起炎凉
历史上的包拯廉洁公正到什么程度?六亲不认
《长相守》于小彤饰演谁 剧中演员表现如何
揭秘:死后不愿意与雍正帝合葬的女人是谁?
《我是真的爱你》最新一期收视情况,收视率实现上涨
《大唐女法医》饰演冉颜的人是谁 冉颜最后和谁在一起
西凉国国王薛平贵和薛仁贵有没有什么关系?
冥古宙时期距今多少年?冥古宙时期地球是怎样的?
孝庄为何嫁给姑父皇太极?孝庄死后为何不下葬
唐太宗为何'悔婚砸墓'?唐太宗怒砸魏征墓的原因是什么?
《遇见幸福》司问渠喜欢谁?他最后和谁在一起了?
东汉献帝刘协献穆皇后曹节简介 献穆皇后怎么死的