在林洪的《山家清供》中,涉及到苏东坡的美食有哪些?
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《山家清供》由南宋美食家林洪所著,此书共二卷,102节。里面记载了以山野所产的蔬菜、水果、动物等为主要原料的美食。那么今天我们就来探究一下在林洪的《山家清供》中,涉及到苏东坡的美食有哪些?
《山家清供》的作者林洪为南宋绍兴年间的进士,比苏东坡所在的北宋还晚了三十六年,因此他所书写的美食要说与苏东坡有关,可信度还是比较高的。那么在林洪的《山家清供》中,涉及到苏东坡的美食有哪些呢?
首先是“碧筒酒”(即荷叶酒),它见于《山家清供·下卷》:“暑月命客棹舟莲荡中,先以酒入荷叶束之,又包鱼鲊他叶内,俟舟回风薰日炽,酒香鱼熟,各取酒及鲊作供,真佳适也。”其名取自苏东坡诗《泛舟城南会者五人分韵赋诗得人皆苦炎字四首》(于1079年在湖州作):“碧筒时作象鼻弯,白酒微带荷心苦。”
其次是“骊塘羹”(即东坡羹),见于《山家清供·上卷》:“曩客于骊塘书院,每食后,必出菜汤,清白极可爱,饭后得之,醍醐未易及此。询庖者,只用菜与芦菔,细切,以井水煮之,烂为度,初无他法。后读东坡诗,亦只用蔓菁、萝菔而已。”其名取自苏东坡诗《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》:“谁知南岳老,解作东坡羹。”
最后则是“元修菜”(即豌豆苗),见于《山家清供·上卷》:“一日,永嘉郑文乾自蜀归,过梅边,首叩之,答曰:蚕豆,即踠豆也,蜀人谓之巢菜。苗叶嫩时可采,以为茹。择洗,用真麻油热炒,乃下酱盐煮之。春尽苗叶老,则不可食。”其名取自苏东坡诗《元修菜》(被贬黄州担任团练副使时,见同乡巢元修后作):“豆荚圆而小,槐芽细而丰。”
由此可见,林洪与苏东坡不愧是两宋时期的美食家,一人善于收录与撰写,一人善于品尝与创造。正所谓“雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”
最后,照例再给大家附上一首关于槐叶冷淘这道美食的诗词,宋·苏轼《二月十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》:枇杷已熟粲金珠,桑落初尝滟玉蛆。暂借垂莲十分盏,一浇空腹五车书。青浮卵碗槐芽饼,红点冰盘藿叶鱼。醉饱高眠真事业,此生有味在三余。
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