秦朝有哪些美食?秦始皇都吃些什么?
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嬴政,即秦始皇,秦昭襄王与赵姬之子,他是中国古代杰出的政治家、战略家、改革家,首次完成中国大一统的政治人物,也是中国第一个称皇帝的君主。下面本站小编给大家带来了相关内容,和大家一起分享。
秦始皇贵为一国之君,也是天下唯一的君王,掌控整个秦朝,自然要什么有什么,就连大型手办兵马俑也是想怎么搞就怎么搞,至于吃,那肯定是集天下之美味了,不过秦始皇时代,四川人还没有辣椒吃,烤肉灵魂孜然也没有,常见的水果葡萄和西瓜也没有,诸如黄瓜、西红柿、土豆等蔬菜也没有,听起来秦朝貌似啥也没有,那秦始皇到底会吃些什么呢?
在秦朝,由于铁锅还没出来,日后的炒菜也没出现,当时烹饪的主要方式只有用鼎进行烧烤或者炖煮,当然生吃也有的,比如生鱼片什么的,因此秦始皇的菜肴其实和民间没什么两样,就是炖煮和烤肉。
以黍、稷为主食,偶尔吃点稻、麦、麻、菽
主食方面,秦始皇可以吃到六种,主要有黍、稷、稻、麦、麻、菽等等,虽然品种众多,但顶多吃的就是黍和稷,其中黍是粘性的黄米,而稷则是小米,也被称为粟,为五谷之首,不仅可以吃,还可以用来酿酒。
秦孝公吃饭场景
而麦虽然广泛在北方种植,但没有石磨,只有贵族吃得起面粉,秦始皇自然不会例外,还将磨成面粉用于口粮,制作蒸饼和汤饼,不过秦朝没有发酵技术,秦始皇吃的都是死面的面饼,口感自然不会入后世那么松软,但可以夹着肉吃,大概这就是原始的肉夹馍吧。
普通人家可没有秦始皇这么奢侈,可以吃到面粉,他们直接将麦子上锅蒸,这种蒸出来的食物叫“麦饭”。
至于大家常吃的稻米,当时只有南方生产,普通人是吃不到的,但秦始皇可以,不过他应该吃惯了面食,对于米饭应该吃的不多,且当时稻产量很低,在当时吃米饭和穿绸缎可是一件非常奢华的事情,
五谷丰登
麻其实就是今天的麻油,但在当时麻也是可以吃的,而菽,大家光看名字可能不知道是什么,其实就是大豆,所谓五谷丰登,就是稷、稻、黍、麦和菽,菽就是大豆,现在大家可以用豆制作豆制品,但这是汉朝淮南王刘安炼丹搞出来的,秦始皇吃豆子只能煮着吃,偶尔磨碎了和其他谷物一起吃,这种食物被称为“半菽之饭”。
淮南王炼丹炼出了豆腐
肉食丰富
虽然蔬菜不是很丰富,但肉食可不少,如今大家吃的猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、兔、鹿等等秦始皇都可以吃到,当然牛肉作为畜力,肯定不会随便吃,而秦始皇贵为一国之君,吃的肉食肯定比这些普通的好很多,比如猩猩的唇、獾獾的脚掌、燃鸟(啸鸢)的尾巴肉、牦牛尾巴肉、大象的鼻子和熊掌,看看是不是一股奢华之气?
这还是肉,至于鱼,洞庭的鳙鱼、东海的鲕鱼、醴水的朱鳖以及萑水的鳐鱼,这些才是秦始皇餐桌上的常客,普通的鱼根本入不了秦始皇的法眼。
当然炖煮的佐料可没今天这么丰富,只有盐、酱油、豆豉、花椒、肉桂、生姜、香茅草等等,后世常用的孜然、辣椒等佐料还没有,只能先等一等。
大鼎煮肉
想吃西瓜、葡萄、黄瓜、南瓜?对不起这个真没有
肉食和主食有了,那就得吃点果蔬了,毕竟老吃肉也不太健康,但秦朝的果蔬还并不是很多,吃的水果大概有桃子、李子、杏子、梨、樱桃、大枣、枇杷、苌楚(猕猴桃)等等,想夏天吃点西瓜、葡萄、草莓之类的水果,那还得等几百年。
至于蔬菜,秦始皇常吃的只有四种,分别是葵、霍、芹和芜菁
葵被誉为“百菜之主”,而且品种众多,有春葵、秋葵、冬葵、荆葵、菟葵、蔠葵和戎葵等,基本每个季节都有,且容易种植,或者直接采摘野外也行。至于芹,其实就是水芹,注意不是西芹,霍是大豆的叶子,霍菜疙瘩汤,《大秦帝国》中老秦人吃过,至于芜菁,其实和白菜亲近的蔬菜,《诗经》中称之为“葑”。
商鞅吃的霍菜疙瘩汤
至于一些菖蒲、藕、韭菜、山葱、山蒜、蕨菜等等,要么还不知道能不能吃,要么还在栽培中,其实能吃的范围很少,而做法,肯定不是炒了,而是直接和肉一起炖煮,大概类似大杂烩。
材料虽少,但烹饪花样可不少
别看秦始皇吃的食材不是很多,但是烹饪方式还是很多的,不然每天都是小米饭、大杂烩、炖肉、烤肉什么的吃多了也容易腻,当时秦始皇的御厨对于食物的做法有炙、炮、煮、蒸、煎、脍、渍、醢[hǎi]、脯、熬、羹等多种方式。
炙肉得配鼎,只有天子和贵族才可以用
煮、蒸、煎、羹这个制作方法其实和今天差不多,就是将食物进行蒸煮,要么油煎,或者直接做成羹汤;而炙和炮就是今天的烧烤,不过炙是单纯的烧烤,炮有点类似叫花鸡,是裹泥烤,炮制炮制,就是这么来的。
脍就是生吃,主要有生鱼脍、鲈鱼脍,另外还有新鲜的牛肉、羊肉、鹿肉等等等,直接蘸上佐料生吃即可;
脍鱼图
渍的方式虽然有腌渍一词,但不是腌咸菜,而是将新鲜的肉切成薄薄的一片,放入酒中浸泡一夜,到了第二天蘸上佐料一起吃,有肉的香味和酒的醇厚。
醢就是酱,将肉做成肉酱,比如牛肉酱、鱼肉酱,除了肉之外,果蔬也可以做成酱,至于吃法?当然是盖浇饭了,将这些肉酱拌在小米饭上,滋味肯定比单纯吃好很多。
至于脯其实就是肉干,只要是肉都可以做成肉干,但并不是腌肉,腌肉是熬,虽然熬看起来有点像将肉食煮烂一样,但其实并不是,只是将肉食捣烂后用一些调料进行腌制,然后晒干,这才是秦朝的腊肉。
有肉岂可无酒?
秦始皇饭桌上岂能没有酒?天子宴请诸侯可是要九献的,不过当时蒸馏酒技术还没出来,秦始皇喝的都是浑浊的低浓度黄酒,被称为秦酒,当年秦始皇一统天下后的典礼用的酒就是西凤酒,也是秦朝宫廷的酒,后来这个酒被叫做西凤酒。
先秦宴请群臣
所以说,秦始皇一天两顿大概吃的就是这些食物了,虽然制作方法很多,但大体上也就这些肉食,远不如后来的我们吃的这么丰富,至于今天吃的这么丰富,得感谢一个人,这就是张骞,出国一趟带来很多好吃的,以下就是汉代以后传入中国的食材:
张骞出国一趟带来很多好吃的
汉朝:葡萄、核桃、石榴、黄瓜(一开始叫胡瓜,石勒改名黄瓜)、蒜、菜豆、.旱芹、香菜、豌豆、芋头、洋茴香、胡椒、大葱
三国到南北朝:茄子、扁豆
隋唐五代:无花果、菠菜、莴苣、开心果
宋:西瓜、丝瓜、胡萝卜
元:香蕉
明:菠萝、辣椒、南瓜、苦瓜、土豆、甘肃、向日葵、玉米、花生、红薯
清:草莓(有野生,但后来引进良种)、番木瓜、苹果、菜花、卷心菜、洋葱、番茄、西葫芦
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